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Da sich die fleischigen Jalapeño-Chili-Schoten nicht durch einfache Trocknung konservieren lassen, entzieht man ihnen das Wasser durch Räuchern. Das Ergebnis sind Chipotle – eine rauchige Chili-Spezialität, die typisch für die Tex-Mex-Küche ist. Sie sind äußerst geschmacksintensiv und verleihen Saucen, Eintöpfen und Fleisch eine feine Rauchnote sowie eine kräftige Schärfe.
Vorsicht beim Würzen: Schärfegrad 5 = 22.000-33.000 Scovile Units.
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