Persische Safranfäden (gemahlen)
Herkunftsland: Iran
Safran ist eines der feinsten und teuersten Gewürze der Welt. Die aufwendige Ernte ist reine Handarbeit. Der süßliche Duft von Safran lässt sich am besten wie eine Mischung aus Vanille, Tabak, Erde und Honig beschreiben. Der Geschmack ist eher etwas bitter, herb. Besonders markant ist, dass mit Safran gewürzte Gerichte eine intensiv gold-gelbe Farbe erhalten, wie etwa in einer Bouillabaisse, einer Paella oder einem Risotto alla milanese. Safran sollte einige Minuten in etwas warmem Wasser einweichen und mit der Flüssigkeit dem Gericht zugegeben werden. Er sollte nie lange gekocht werden, dann verliert er sein Aroma. Gemahlener Safran lässt sich wesentlich einfacher verarbeiten und dosieren.
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